1, Πυκνωτικό
Το παχυντικό μπορεί να αυξήσει το ιξώδες και τη γεύση του φαγητού και συνήθως χρησιμοποιείται στην επεξεργασία καρυκευμάτων, μαρμελάδων, λουκάνικων και άλλων τροφίμων. Τα κοινά πηκτικά περιλαμβάνουν ζελατίνη, πηκτίνη, καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη κ.λπ.
Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό πολυμερές υλικό που προέρχεται από οστά και κόμμεα ζώων, το οποίο έχει τα πλεονεκτήματα της μη παραμόρφωσης, της υψηλής διαφάνειας, της μη διήθησης, της αντοχής στα οξέα και στα αλκάλια και γενικά χρησιμοποιείται για την παρασκευή καραμέλας.
Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία υψηλού μοριακού βάρους που προέρχεται από φυτά, η οποία έχει τα πλεονεκτήματα της ισχυρής υδατοδιαλυτότητας, της κολλοειδούς διαλυτότητας στο νερό και του υψηλού ιξώδους. Χρησιμοποιείται γενικά για την παρασκευή μαρμελάδας.
Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη είναι μια χημικά τροποποιημένη ουσία από κυτταρίνη, άοσμη και άχρωμη, η οποία μπορεί να αυξήσει το ιξώδες των τροφίμων. Χρησιμοποιείται γενικά για την παρασκευή κατεψυγμένων τροφίμων.
2, Γαλακτωματοποιητής
Ο γαλακτωματοποιητής είναι μια ουσία που μπορεί να αναμίξει νερό και λάδι και χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, καραμέλες, κέικ και άλλων προϊόντων διατροφής. Οι κοινοί γαλακτωματοποιητές περιλαμβάνουν λεκιθίνη, γλυκερίδια λιπαρών οξέων κ.λπ.
Η λεκιθίνη είναι μια φυσική ουσία που προέρχεται από αυγά, η οποία έχει καλές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και επιφανειακή δραστηριότητα. Χρησιμοποιείται γενικά στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων όπως γάλα σε σκόνη και παγωτό.
Τα γλυκερίδια λιπαρών οξέων είναι χημικές ουσίες που σχηματίζονται από την εστεροποίηση λιπαρών οξέων και γλυκερόλης, οι οποίες μπορούν να σταθεροποιήσουν τα γαλακτώματα τροφίμων και χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή τροφίμων όπως κέικ και σάλτσες για σαλάτες.
3, Σταθεροποιητής
Οι σταθεροποιητές μπορούν να αυξήσουν τη σταθερότητα και να διατηρήσουν την ποιότητα των τροφίμων και χρησιμοποιούνται συνήθως στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων, ποτών, καρυκευμάτων και άλλων τροφίμων. Οι συνήθεις σταθεροποιητές περιλαμβάνουν καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, ζελατίνη, φωσφορικό άλας κ.λπ.
Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη και η ζελατίνη έχουν εισαχθεί σε παχυντές και δεν θα αναλυθούν εδώ.
Το φωσφορικό είναι ένας χηλικός παράγοντας ποιότητας τροφίμων που μπορεί να σταθεροποιήσει τα ιχνοστοιχεία στα τρόφιμα και να αποτρέψει την οξείδωση και την αλλοίωση τους. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή τροφίμων όπως το βούτυρο και τα προϊόντα κρέατος.
4, Αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αναστείλουν τις αντιδράσεις οξείδωσης στα τρόφιμα και χρησιμοποιούνται κυρίως σε λιπαρά και εύκολα οξειδωμένα τρόφιμα. Τα κοινά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, σορβιτόλη κ.λπ.
Η βιταμίνη C μπορεί να αναστείλει την αντίδραση οξείδωσης των λιπαρών οξέων και χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή λαδιού και προϊόντων κρέατος.
Η βιταμίνη Ε είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να σταθεροποιήσει το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων και χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή τροφίμων όπως τα λίπη και το φυστικοβούτυρο.
Η σορβιτόλη, από την άλλη, είναι μια φυσική ουσία που προέρχεται από φυτά και έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται συνήθως σε τρόφιμα όπως ο χυμός φρούτων που είναι επιρρεπείς στην οξείδωση.
Τα παραπάνω είναι οι συνήθεις τύποι και χρήσεις των χημικών πρώτων υλών τροφίμων. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα και την ασφάλεια των προσθέτων τροφίμων που χρησιμοποιούνται για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας της παραγωγής τροφίμων.